Through the application of static h

Through the application of static headspace GC–O
methodology, we have identified two aroma compounds
not previously identified in sweet cream butter (2-
methylbutanal and dimethyl trisulphide). Additionally,
we have selected and quantified odourants key to the
aroma of this product. Sensory evaluation of a model
based on our data suggested that it is closer to real butter
than models based on previous work (advanced the
chemical definition of butter aroma) but it is still not
an identical reproduction. The sensory differences may
be due to omitted odourants (e.g. hydrogen sulphide,
acetaldehyde or (Z)-2-nonenal), unidentified odorants
or errors in quantification. We will be evaluating the
odour of model systems incorporating the omitted odorants
in the near future

Kết quả (Việt) 1:

Thông qua các ứng dụng của tĩnh headspace GC-Ophương pháp luận, chúng tôi đã xác định hai aroma hợp chấtkhông trước đó được xác định trong ngọt kem bơ (2-methylbutanal và dimethyl trisulphide). Ngoài ra,chúng tôi đã lựa chọn và định lượng odourants chìa khóa để cácmùi hương của sản phẩm này. Đánh giá cảm giác của một mô hìnhDựa trên dữ liệu của chúng tôi gợi ý rằng nó là gần gũi hơn với thực tế bơso với các mô hình dựa trên công việc trước đây (nâng cao cáchóa học định nghĩa của hương thơm bơ), nhưng nó vẫn không phải làmột sinh sản giống hệt nhau. Sự khác biệt cảm giác có thểdo bỏ qua odourants (ví dụ như hydrogen sulphide,acetaldehyde hoặc (Z) -2-nonenal), không rõ nguồn gốc odorantslỗi hoặc trong định lượng. Chúng tôi sẽ đánh giá làmùi của mô hình hệ thống kết hợp với odorants bỏ quatrong tương lai gần

Kết quả (Việt) 2:

Thông qua việc áp dụng các khoảng trống tĩnh GC-O
phương pháp luận, chúng tôi đã xác định được hai hợp chất hương thơm
trước đây không xác định trong bơ kem ngọt (2-
methylbutanal và dimethyl Trisulfua). Ngoài ra,
chúng tôi đã lựa chọn và định lượng chính odourants với
mùi thơm của sản phẩm này. Đánh giá cảm quan của một mô hình
dựa trên dữ liệu của chúng tôi cho rằng đó là gần gũi hơn với bơ thực
hơn các mô hình dựa trên công việc trước đó (tạm ứng
định nghĩa hóa học của bơ thơm) nhưng nó vẫn không phải là
một sao chép giống hệt nhau. Sự khác biệt cảm giác có thể
là do odourants bỏ qua (ví dụ như sunfua hydro,
acetaldehyde hoặc (Z) -2-nonenal), Chất không xác định được
hoặc sai sót trong định lượng. Chúng tôi sẽ đánh giá sự
mùi của hệ thống mô hình kết hợp Chất bỏ qua
trong tương lai gần