美食菜谱《 生命时报 》（ 2014年10月31日 第 08 版） 鄂

美食菜谱
《 生命时报 》（ 2014年10月31日 第 08 版）
鄂菜，湖北风味，为中国十大菜系之一，以水产为本，鱼馔为主，汁浓芡亮，香鲜微辣，注重本色，菜式丰富，筵席众多，擅长蒸、煨、炸、烧、炒等烹调方法，具有滚、烂、鲜、醇、香、嫩、足七美。
香酥卷煎
原料：
野生荠菜、老豆腐、胡萝卜、红椒、鸡蛋、葱、姜、蒜

做法：
1.荠菜摘去老叶，洗净切碎；
2.其他配料切小丁、切末；
3.鸡蛋打散加少许生抽煎好，捣碎备用；
4.热锅温油炒香配料；
5.加鸡蛋碎拌匀；
6.加胡椒粉、盐、香油、调味；
7.倒入野荠菜碎拌匀，关火放置至凉；
8.腐竹皮温水泡软切适当大小，放上适量馅料；
9.和包春卷一样包好，可切掉多余的腐皮；
10.热锅温油小火煎成两面金黄即可。
土豆蒸鸡翅
原料：
鸡翅、土豆、糯米、荷叶、腐乳汁、豆瓣酱、干辣椒、料酒、八角、桂皮、花椒、香叶、姜片、小葱、盐

做法：
1.将糯米加入适量的干辣椒、八角、桂皮、花椒和香叶放入锅中小火煸炒，直至微微发黄；
2.拿出来后放入食物搅拌器，将糯米打碎为微小的米粒；
3.鸡翅在刀背上划上两三刀，方便入味，鸡翅中放入盐、米粉、料酒、姜末、腐乳汁和豆瓣酱，搅拌均匀腌制一个小时以上；
4.土豆切成滚刀块，加盐、米粉、腐乳汁和豆瓣酱，搅拌均匀腌制半个小时以上；
5.干荷叶泡水后垫在蒸笼底，最下面一层铺上腌制好的土豆块，再在上面码好腌制好的鸡翅，放入炉上，蒸上三十分钟；
6.蒸好后端出来， 表面上撒些小葱末即可。