A problem in countries with a refri

A problem in countries with a refrigerated distribution chain for raw milk
is that cold storage causes changes in the micro-organic composition.
Where lactic-acid bacteria once dominated there are now bacteria strains
that have a high resistance to cold – the psychrotrophic bacteria. These are
normally destroyed during pasteurisation and therefore have no effect on
the quality of the butter. Some psychrotrophic bacteria strains, however,
produce lipolytic enzymes which can break down the fat. They can withstand
temperatures above 100°C. It is consequently vital that development
of psychrotrophic bacteria is prevented. One solution is to chill the raw
material to 2 – 4°C immediately on arrival at the dairy and store it at that
temperature until it is pasteurised or, even better, to thermise the milk at 63
– 65°C for 15 seconds and cool it to 2 – 4°C. Pasteurisation should take
place as soon as possible, and definitely not later than 24 hours after arrival.

Kết quả (Việt) 1:

Một vấn đề trong nước với một chuỗi phân phối lạnh đối với sữa tươilà kho lạnh mà nguyên nhân thay đổi trong thành phần hữu cơ vi.Trong trường hợp vi khuẩn axit lactic từng thống trị bây giờ là các chủng vi khuẩncó một sức đề kháng cao để lạnh-vi khuẩn psychrotrophic. Đây là nhữngthường bị phá hủy trong pasteurisation và do đó không có hiệu lựcchất lượng của bơ. Một số psychrotrophic vi khuẩn chủng, Tuy nhiên,sản xuất các enzym lipolytic mà có thể phá vỡ các chất béo. Họ có thể chịu đượcnhiệt độ trên 100° C. Nó là rất quan trọng do đó sự phát triển đópsychrotrophic vi khuẩn là ngăn chặn. Một giải pháp là để thư giãn các nguyênnguyên liệu cho 2-4° C ngay lập tức trên đến việc chăn nuôi bò sữa và cất giữ nó ở đónhiệt độ cho đến khi nó là dây, hoặc thậm chí tốt hơn, để thermise sữa tại 63-65° C cho 15 giây và mát mẻ nó cho 2-4° C. Pasteurisation nên dùngĐặt càng sớm càng tốt, và chắc chắn không muộn hơn 24 giờ sau khi đến Úc.

Kết quả (Việt) 2:

Một vấn đề ở những nước có hệ thống phân phối để tủ lạnh sữa nguyên liệu
là kho lạnh gây ra những thay đổi trong thành phần hữu cơ vi sinh.
Trường hợp vi khuẩn lactic acid một lần thống trị hiện nay có các chủng vi khuẩn
có sức đề kháng cao để lạnh - vi khuẩn psychrotrophic. Đây là những
thường bị phá hủy trong quá trình tiệt trùng Pasteur và do đó không có hiệu lực về
chất lượng của bơ. Một số chủng vi khuẩn psychrotrophic, tuy nhiên,
sản xuất các enzym lipolytic mà có thể phá vỡ các chất béo. Họ có thể chịu được
nhiệt độ trên 100 ° C. Đó là do quan trọng là phát triển
của vi khuẩn psychrotrophic được ngăn chặn. Một giải pháp là để thư giãn các nguyên
vật liệu để 2-4 ° C ngay khi đến ở sữa và lưu trữ nó ở đó
nhiệt độ cho đến khi nó được tiệt trùng hoặc, thậm chí tốt hơn, để thermise sữa tại 63
- 65 ° C trong 15 giây và mát mẻ nó để 2-4 ° C. Tiệt trùng Pasteur nên đưa
ra càng sớm càng tốt, và chắc chắn không muộn hơn 24 giờ sau khi đến.