Một vấn đề ở những nước có hệ thống phân phối để tủ lạnh sữa nguyên liệu
là kho lạnh gây ra những thay đổi trong thành phần hữu cơ vi sinh.
Trường hợp vi khuẩn lactic acid một lần thống trị hiện nay có các chủng vi khuẩn
có sức đề kháng cao để lạnh - vi khuẩn psychrotrophic. Đây là những
thường bị phá hủy trong quá trình tiệt trùng Pasteur và do đó không có hiệu lực về
chất lượng của bơ. Một số chủng vi khuẩn psychrotrophic, tuy nhiên,
sản xuất các enzym lipolytic mà có thể phá vỡ các chất béo. Họ có thể chịu được
nhiệt độ trên 100 ° C. Đó là do quan trọng là phát triển
của vi khuẩn psychrotrophic được ngăn chặn. Một giải pháp là để thư giãn các nguyên
vật liệu để 2-4 ° C ngay khi đến ở sữa và lưu trữ nó ở đó
nhiệt độ cho đến khi nó được tiệt trùng hoặc, thậm chí tốt hơn, để thermise sữa tại 63
- 65 ° C trong 15 giây và mát mẻ nó để 2-4 ° C. Tiệt trùng Pasteur nên đưa
ra càng sớm càng tốt, và chắc chắn không muộn hơn 24 giờ sau khi đến.
đang được dịch, vui lòng đợi..
