For optimum consistency when the io

For optimum consistency when the iodine value is low, i.e. the butterfat is
hard, the amount of mixed crystals must be minimised and the amount of
“pure” fat maximised to increase the ratio of liquid to solid fat in the cream.
The liquid-fat phase in the fat globules will then be maximised and much of
it can be pressed out during churning and working, resulting in butter with a
relatively large continuous phase of liquid fat and with a minimised solid
phase.
The treatment necessary to achieve this result comprises:
• Rapid cooling to about 8°C and storage for about 2 hours at that
temperature.
• Gentle heating to 20 – 21°C and storage at that temperature for at least
2 hours. Water at max. 27°C is used for heating.
• Cooling to about 16°C and then to churning temperature.
Cooling to about 8°C starts the formation of mixed crystals that bind fat
from the liquid continuous phase.
When cream is heated gently to 20 – 21°C, the bulk of the mixed crystals
melt, leaving only pure crystals of fat with a high melting point. During
the storage period at 20 – 21°C the melted fat crystals begin to recrystallise,
now forming pure crystals.
After 1 – 2 hours the higher-melting fat has started to recrystallise. When
the temperature is reduced to about 16°C, the melted fat continues to crystallise
and form pure crystals. During the holding period at 16°C all fat with a
melting point of 16°C or higher will crystallise. The treatment has caused
the high-melting fat to form pure crystals and thereby reduced the amount

Kết quả (Việt) 1:

Cho tối ưu nhất quán khi giá trị của i-ốt là thấp, tức là butterfat làkhó khăn, số lượng các tinh thể hỗn hợp phải được giảm thiểu và số tiền của"tinh khiết" chất béo maximised để tăng tỉ lệ chất lỏng để rắn chất béo trong kem.Giai đoạn chất lỏng, chất béo trong chất béo giọt sau đó sẽ được maximised và nhiềunó có thể được ép ra trong quá trình khuấy và làm việc, kết quả là bơ với mộttương đối lớn giai đoạn liên tục chất lỏng chất béo và với một rắn minimisedgiai đoạn.Việc điều trị cần thiết để đạt được kết quả này bao gồm:• Nhanh chóng làm mát khoảng 8° C và lưu trữ trong khoảng 2 giờ ở đónhiệt độ.• Nhẹ nhàng hệ thống sưởi 20-21° C và lưu trữ ở đó nhiệt độ cho ít2 giờ. Nước tại max. 27° C được sử dụng cho hệ thống sưởi.• Làm mát khoảng 16° C và sau đó khuấy nhiệt độ.Làm lạnh tới khoảng 8° C bắt đầu sự hình thành tinh thể hỗn hợp ràng buộc chất béotừ giai đoạn liên tục chất lỏng.Khi kem được đun nóng nhẹ nhàng để đo được lên tới 20-21° C, phần lớn của các tinh thể hỗn hợplàm tan chảy, để lại chỉ thuần túy tinh thể chất béo với điểm nóng chảy cao. Trong thời gianthời gian lưu trữ ở 20-21° C các tinh thể tan chảy mỡ bắt đầu recrystallise,bây giờ hình thành tinh thể tinh khiết.Sau 1 – 2 giờ cao tan mỡ đã bắt đầu recrystallise. Khinhiệt độ giảm xuống đến khoảng 16° C, các chất béo bị chảy tiếp tục crystallisevà hình thành các tinh thể tinh khiết. Trong giai đoạn đang nắm giữ tại 16° C, tất cả các chất béo với mộtđiểm nóng chảy của 16° C hoặc cao hơn sẽ crystallise. Việc điều trị đã gây ranóng chảy cao chất béo để hình thức tinh khiết tinh thể và do đó giảm số lượng

Kết quả (Việt) 2:

Để thống nhất tối ưu khi giá trị i-ốt thấp, tức là bơ là
khó khăn, số lượng tinh thể hỗn hợp phải được giảm thiểu và lượng
chất béo "tinh khiết" tối đa để tăng tỷ lệ các chất lỏng thành chất béo rắn trong kem.
Chất lỏng mỡ giai đoạn trong các giọt chất béo sau đó sẽ được tối đa và nhiều của
nó có thể được ép ra trong quá trình khuấy và làm việc, kết quả bơ với một
giai đoạn tương đối lớn liên tục của chất béo lỏng và chất rắn giảm thiểu
giai đoạn.
việc điều trị cần thiết để đạt được kết quả này bao gồm:
• nhanh chóng làm mát để khoảng 8 ° C và lưu trữ trong khoảng 2 giờ ở đó
nhiệt độ.
• sưởi ấm nhẹ nhàng để 20-21 ° C và lưu trữ ở nhiệt độ đó ít nhất
2 giờ. Nước ở tối đa. 27 ° C được sử dụng để sưởi ấm.
• Làm mát khoảng 16 ° C và sau đó để khuấy nhiệt độ.
Cooling đến khoảng 8 ° C bắt đầu sự hình thành của các tinh thể hỗn hợp kết dính chất béo
từ các giai đoạn liên tục chất lỏng.
Khi kem được làm nóng nhẹ nhàng đến 20 - 21 ° C, phần lớn các tinh thể hỗn hợp
tan, chỉ để lại các tinh thể tinh khiết của chất béo với một điểm nóng chảy cao. Trong
thời gian lưu trữ ở 20-21 ° C mỡ nóng chảy tinh thể bắt đầu để recrystallise,
tại thành tinh thể tinh khiết.
Sau 1-2 giờ mỡ nóng chảy cao hơn đã bắt đầu recrystallise. Khi
nhiệt độ giảm xuống còn khoảng 16 ° C, các chất béo tan chảy tiếp tục kết tinh
và hình thành các tinh thể tinh khiết. Trong suốt thời gian nắm giữ ở 16 ° C tất cả các chất béo với một
điểm nóng chảy là 16 ° C hoặc cao hơn sẽ kết tinh. Việc điều trị đã gây ra
mỡ nóng chảy cao để tạo thành các tinh thể tinh khiết và do đó làm giảm số tiền