wheat;milling process;flour;extract

wheat;
milling process;
flour;
extraction yield;
flour refinement;
endosperm;
bran;
germ;
dough rheological properties
Summary
Wheat is the most versatile cereal due to the capacity of its storage proteins to interact and develop the gluten network, the framework of all bakery products. Due to the presence of a deep crease in the kernel, flour is extracted by a sequence of several breaking, sieving and size-reducing passages, known as the milling diagram. This process makes it possible to contemporaneously separate the bran and germ regions and to break the endosperm cells into a very fine product, suitable for a rapid hydration and gluten development. The milling yield and the flour refinement are strictly related both to the milling conditions and the wheat varieties. The latter highly influence flour technological performances (measured by several instrumental tests) and bread characteristics. Besides refined flours, more and more attention is given to whole-wheat flours, obtained by the inclusion of bran and germ fractions, presently considered as merely by-products, despite their richness in several bioactive compounds.

Kết quả (Việt) 1:

lúa mì;quá trình xay;bột mì;sản lượng khai thác;bột tinh;nội nhũ;Bran;mầm;thuộc tính lưu biến bộtTóm tắtLúa mì là ngũ cốc linh hoạt do khả năng của các protein lí để tương tác và phát triển mạng gluten, khuôn khổ của tất cả các sản phẩm bánh. Do sự hiện diện của một nhăn sâu hạt nhân, bột được chiết xuất bởi một chuỗi các một số phá vỡ, sieving và làm giảm kích thước đoạn, được gọi là sơ đồ xay. Quá trình này làm cho nó có thể contemporaneously tách vùng cám và mầm và phá vỡ các tế bào nội nhũ thành một sản phẩm rất tốt, thích hợp cho một hydrat hóa nhanh chóng và phát triển của gluten. Năng suất phay và sàng lọc bột nghiêm ngặt liên quan cả điều kiện phay và các giống lúa mì. Sau đó rất ảnh hưởng đến buổi biểu diễn công nghệ bột (đo bằng một số thử nghiệm công cụ) và bánh mì đặc điểm. Bên cạnh tinh bột, chú ý nhiều hơn và nhiều hơn nữa dành cho bột mì, thu được bằng cách bao gồm các phần phân đoạn của cám và mầm, hiện nay được coi là chỉ đơn thuần là bộ phận nội tạng, mặc dù sự phong phú của họ trong một số các hợp chất hoạt tính sinh học.

Kết quả (Việt) 2:

lúa mì;
quá trình xay xát;
bột;
sản lượng khai thác;
bột tinh chế;
nội nhũ;
cám;
mầm;
bột đặc tính lưu biến
Tóm tắt
Lúa mì là ngũ cốc đa năng nhất do năng lực của các protein lưu trữ của nó để tương tác và phát triển mạng lưới gluten, khuôn khổ của tất cả các bánh các sản phẩm. Do sự hiện diện của một nếp gấp sâu trong hạt nhân, bột được chiết xuất bởi một chuỗi các số phá vỡ, sàng và các đoạn kích thước giảm, được gọi là sơ đồ phay. Quá trình này làm cho nó có thể contemporaneously tách các vùng cám và mầm và để phá vỡ các tế bào nội nhũ thành một sản phẩm rất tốt, thích hợp cho một hydrat hóa nhanh chóng và phát triển gluten. Các sản lượng xay xát và tinh bột có liên quan chặt chẽ cả các điều kiện xay xát và các giống lúa mì. Sau này rất ảnh hưởng đến màn trình diễn công nghệ bột (được đo bằng một số xét nghiệm cụ) và đặc điểm bánh mì. Bên cạnh đó bột tinh chế, nhiều hơn và nhiều hơn nữa sự chú ý được đưa ra để bột mì, thu được bởi sự bao gồm cám và mầm phân số, xem như hiện nay chỉ đơn thuần là các sản phẩm, bất chấp sự phong phú của họ trong một số hợp chất hoạt tính sinh học.