Variations in the composition of bu

Variations in the composition of butter are due to differences in production.
As can be seen from table 12.3, butter contains 80% fat and 16 – 18 %
moisture, basically depending on whether it is salted or not. Butter also
naturally contains the vitamins A and D.
The colour of butter varies with the content of carotenoids, which make
up from 11 to 50% of the total vitamin A activity of milk. As the carotenoid
content of milk normally fluctuates between winter and summer, butter
produced in the winter period has a brighter colour. (In this context it might
be mentioned that butter made of cream from buffalo milk is white, as buffalo
milk does not contain carotenoids.) Butter should also be dense and
taste fresh. The water content should be dispersed in fine droplets so that
the butter looks dry. The consistency should be smooth, so that the butter
is easy to spread and melts readily in the mouth.
Sour cream butter should smell of diacetyl, while sweet butter should
taste of cream – a faint “cooked” flavour is acceptable in the case of sweet
butter.
Butter made from sour cream has certain advantages over the sweet
cream variety. The aroma is richer, the butter yield higher, and there is less
risk of reinfection after temperature treatment as the bacteria culture suppresses
undesirable micro-organisms.
Sour cream butter also has its drawbacks. The buttermilk will also be
acidified. Buttermilk from sour cream butter has a far lower pH than buttermilk
from sweet cream butter, which sometimes makes it harder to dispose
of than sweet buttermilk. Another disadvantage of cultured cream butter is
that it is more sensitive to oxidation defects, which give it a metallic taste.
This tendency is accentuated if the slightest trace of copper or other heavy
metals is present, and this reduces the chemical keeping properties of the
butter considerably.

Kết quả (Việt) 1:

Các biến thể trong thành phần bơ là do sự khác biệt trong sản xuất.Có thể nhìn thấy từ bảng 12.3, bơ chứa chất béo 80% và 16 – 18%độ ẩm, về cơ bản phụ thuộc vào việc nó muối hay không. Bơ cũngtự nhiên có chứa vitamin A và D.Màu sắc của bơ với nội dung của các carotenoid, làm cho khác nhautăng từ 11 đến 50% của hoạt động tất cả vitamin A của sữa. Như carotenoidnội dung của sữa thường biến động giữa mùa đông và mùa hè, bơđược sản xuất trong mùa đông thời gian có một màu sắc tươi sáng hơn. (Trong bối cảnh này nó có thểđược đề cập là bơ làm kem từ sữa trâu màu trắng, như trâusữa không chứa carotenoid.) Bơ cũng nên dày đặc vàhương vị tươi. Hàm lượng nước nên được phân tán trong giọt tốt vì vậy màbơ có vẻ khô. Sự thống nhất nên được mịn màng, để bơrất dễ lây lan và dễ dàng tan chảy trong miệng.Kem bơ nên mùi Diaxetyl, trong khi bơ ngọt nênhương vị của cream-một hương vị "nấu chín" mờ nhạt là chấp nhận được trong trường hợp của ngọtbơ.Bơ làm từ kem chua có một số lợi thế hơn ngọtnhiều loại kem. Hương thơm là phong phú hơn, bơ sản lượng cao hơn, và có ítnguy cơ của reinfection sau khi nhiệt độ điều trị như các vi khuẩn ngăn chặn văn hóakhông ai ưa vi sinh vật.Kem bơ cũng có nhược điểm của nó. Sự bơ cũng sẽacidified. Bơ từ bơ kem chua có độ pH ít hơn so với bơtừ ngọt kem bơ, mà đôi khi làm cho nó khó khăn hơn để xử lýcủa hơn bơ ngọt. Một bất lợi của văn hóa kem bơ làđó là nhạy cảm với khiếm khuyết quá trình oxy hóa, mà cung cấp cho nó một hương vị kim loại.Xu hướng này accentuated nếu dấu vết nhỏ nhất của đồng hoặc nặng kháckim loại có mặt, và điều này làm giảm các chất hóa học giữ thuộc tính của cácbơ đáng kể.

Kết quả (Việt) 2:

Những biến đổi trong các thành phần của bơ là do sự khác biệt trong sản xuất.
Như có thể thấy từ bảng 12.3, bơ có chứa 80% chất béo và 16 - 18%
độ ẩm, về cơ bản phụ thuộc vào việc nó được muối hay không. Bơ cũng
tự nhiên có chứa các vitamin A và D.
Các màu sắc của bơ khác nhau với các nội dung của carotenoids, mà làm cho
lên 11-50% tổng vitamin A hoạt động của sữa. Như các carotenoid
nội dung của sữa bình thường dao động giữa mùa đông và mùa hè, bơ
sản xuất trong giai đoạn mùa đông có màu sáng hơn. (Trong bối cảnh này, nó có thể
được đề cập rằng bơ làm kem từ sữa trâu là màu trắng, như trâu
sữa không chứa carotenoids.) Bơ cũng nên dày đặc và
hương vị tươi. Lượng nước cần được phân tán trong giọt đều để
bơ trông khô. Sự thống nhất sẽ được mịn màng, do đó bơ
rất dễ lây lan và tan dễ dàng trong miệng.
Bơ kem chua nên mùi của diacetyl, trong khi bơ ngọt nên
mùi vị của kem - một mờ nhạt "nấu chín" hương vị là chấp nhận được trong trường hợp ngọt ngào
bơ.
bơ làm từ kem chua có lợi thế nhất định so với ngọt
nhiều kem. Hương thơm là phong phú hơn, năng suất bơ cao hơn, và có ít
nguy cơ tái nhiễm sau khi xử lý nhiệt độ như văn hóa vi khuẩn ngăn chặn
không mong muốn các vi sinh vật.
Bơ kem chua cũng có nhược điểm của nó. Các nước sữa cũng sẽ được
axit hóa. Buttermilk từ bơ kem chua có độ pH thấp xa so với bơ
từ bơ kem ngọt ngào, mà đôi khi làm cho nó khó khăn hơn để định đoạt
của hơn bơ ngọt. Một bất lợi của bơ kem nuôi là
rằng nó là nhạy cảm hơn với các khiếm khuyết quá trình oxy hóa, trong đó cung cấp cho nó một vị kim loại.
Xu hướng này là nhấn mạnh nếu các dấu vết nhỏ bằng đồng hoặc nặng khác
kim loại là hiện tại, và điều này làm giảm chất giữ thuộc tính của
bơ đáng kể.