Độ xốp là một tài sản vật chất quan trọng characterizing kết cấu và chất lượng của thực phẩm khô và Trung cấp độ ẩm. Độ xốp dữ liệu là cần thiết trong mô hình và thiết kế khác nhau nhiệt và chuyển khối lượng quá trình như làm khô, chiên, nướng, sưởi ấm, làm mát, và phun ra. Nó là một tham số quan trọng trong dự đoán các tính chất diffusional của di động thực phẩm.Độ xốp (ε) được định nghĩa là phần khối lượng của không khí hoặc các phần khoảng trống trong mẫu và biểu thị dưới dạng:Độ xốp = khối lượng khoảng trốngCó là các phương pháp khác nhau để xác định độ xốp, mà có thể được tóm tắt như sau:Tổng khối lượng (1.52)Sử dụng các phương trình phụ thuộc mật độ nhiệt độ (1.46-1,50), mật độ của các thành phần tại 20◦C được tính toán và đưa ra trong bảng E.1.4.2.Lấy tổng khối lượng của rau bina là 100 g, phần nhỏ khối lượng của mỗi thành phần trong rau bina tìm thấy và hiển thị trong bảng E.1.4.2.1. phương pháp trực tiếp: trong phương pháp này, độ xốp xác định từ sự khác biệt của số lượng lớn khối lượng của một mảnh của vật liệu xốp và khối lượng của nó sau khi phá hủy tất cả các khoảng trống bằng phương pháp nén. Phương pháp này có thể được áp dụng nếu các tài liệu là rất mềm và không có lực hấp dẫn hoặc khó chịu là hiện nay giữa các hạt rắn.2. quang học phương pháp: trong phương pháp này, độ xốp được xác định từ quan điểm vi của một bộ phận của môi trường xốp. Phương pháp này là phù hợp nếu độ xốp là thống nhất trong suốt mẫu, có nghĩa là, độ xốp cắt đại diện cho độ xốp của toàn bộ mẫu. Lỗ chân lông kích thước phân phối có thể được xác định nếu một phần mềm phù hợp được sử dụng để phân tích hình ảnh.Hình ảnh J (http://rsb.info.nih.gov/ij/) là một phần mềm được sử dụng để phân tích các lỗ chân lông và để xác định khu vực dựa lỗ kích thước phân phối, đường kính lỗ chân lông trung bình, và phần trăm diện tích phần nhỏ lỗ chân lông. Phần mềm này sử dụng sự tương phản giữa hai giai đoạn (lỗ chân lông và một phần vững chắc) trong hình ảnh (Abramoff, Magelhaes, và Ram, năm 2004). Đầu tiên, hình ảnh thu được. Sau đó, hình ảnh được quét màu sắc được chuyển thành màu xám quy mô bằng cách sử dụng phần mềm này. Sử dụng thanh độ dài nổi tiếng, điểm ảnh giá trị được chuyển đổi thành các đơn vị khoảng cách.Con số 1,12 cho thấy hình ảnh của
đang được dịch, vui lòng đợi..