问：我以前看过一些关于亚硝酸盐导致食物中毒的报道，最近听说泡菜和香肠中

问：我以前看过一些关于亚硝酸盐导致食物中毒的报道，最近听说泡菜和香肠中都含有亚硝酸盐这种物质，我们家人都挺爱吃这两种食物的，请问这样会对健康造成危害吗？
北京读者 王女士

北京市卫生监督所副所长郭子侠告诉记者，亚硝酸盐俗称工业用盐，与我们日常用的食盐很相似，在食品生产中可用作着色剂和防腐剂。我国《食品添加剂使用卫生标准》规定，允许亚硝酸盐用于肉及肉制品的生产加工中，但肉制品中亚硝酸盐的使用量不得超过0.15克/千克，腌菜中含量不得超过20毫克/千克。除了人工添加，许多食物本身就含有亚硝酸盐，比如蔬菜、肉类、蛋类、豆粉等。

通常情况下，如果是正规厂家生产的肉制品和腌菜，其亚硝酸盐含量会远低于中毒剂量，消费者可以放心食用。不过，在日常生活中，我们也应注意尽量少吃或不吃隔夜的剩饭菜、咸鱼、咸蛋、咸菜等；不要在室温下长期贮存蔬菜，尤其在高温季节，腐烂变质的蔬菜一定要马上扔掉，绝对不能食用。

喜欢自制腌菜或泡菜的朋友，应该在腌制过程中注意时间、温度以及食盐的用量，在开始腌制的两天内亚硝酸盐的含量并不高，只是在第4—8天亚硝酸盐的含量才达到最高峰，第9天以后开始下降，20天后基本消失，所以最好在腌制蔬菜两天之内或一个月以后食用。

需要提醒大家注意的是，亚硝酸盐在胃肠道的酸性环境中可以转化为具有致癌作用的亚硝胺，因此，平时可以常吃一些大蒜、茶叶、富含维生素C的蔬果等具有解毒作用的食品，既可消除细菌感染，又可防止亚硝酸盐转化为亚硝胺，降低患癌症的危险。如大蒜中的大蒜素可以使胃内的亚硝酸盐明显降低；茶中的茶多酚和新鲜蔬菜中的维生素C都能够阻断亚硝胺形成。▲

Kết quả (Việt) 2:

Q: Tôi đã nhìn thấy một số trên nitrite ngộ độc thực phẩm gây ra báo cáo dưa chua vừa mới nghe nói và xúc xích có chứa nitrite vấn đề này, tất cả chúng ta đến tình yêu hai gia đình của thực phẩm này, nó sẽ được mạnh khỏe làm hại nó?
Độc giả Bắc Kinh Wang , Phó giám đốc của thành phố Bắc Kinh Health Authority Guozi Xia nói với các phóng viên, nitrite, thường được gọi là muối công nghiệp, và sử dụng hàng ngày của chúng tôi muối là rất giống nhau, có thể được sử dụng như là chất tạo màu và chất bảo quản trong sản xuất thực phẩm. "Tiêu chuẩn phụ gia thực phẩm sức khỏe" của Trung Quốc quy định cho phép cho nitrite trong thịt và thịt sản xuất và chế biến, nhưng số lượng nitrit trong sản phẩm thịt không quá 0,15 g / kg, dưa chua nội dung không nên vượt quá 20 mg / kg. Ngoài ra, để tự thêm, nhiều thực phẩm chính nó chứa nitrite, như rau, thịt, trứng, bột đậu nành và như vậy. Trong những trường hợp bình thường, nếu các nhà sản xuất thường xuyên của thịt và dưa chua, mức nitrite là thấp hơn nhiều so với liều độc hại, người tiêu dùng có thể yên tâm thực phẩm đó. Tuy nhiên, trong cuộc sống hàng ngày, chúng ta cũng nên chú ý đến cố gắng ăn hoặc không ăn thức ăn thừa qua đêm, cá muối, trứng muối, dưa chua vv; không lưu trữ lâu dài của các loại rau ở nhiệt độ phòng, đặc biệt là trong mùa nóng, rau hư hỏng phải để ngay lập tức vứt đi, hoàn toàn không ăn được. Dưa chua tự làm hoặc dưa như bạn bè, nên chú ý đến thời gian, nhiệt độ và lượng muối trong quá trình bảo dưỡng, ướp trong hai ngày vào đầu nội dung của nitrate Guinea là không cao, nhưng trong 4-8 ngày đầu tiên của nitrite nội dung trước khi nó đạt đến đỉnh cao, bắt đầu giảm sau chín ngày đầu tiên, 20 ngày biến mất, vì vậy tốt nhất trong các loại rau muối ăn trong hai ngày hoặc một tháng sau đó. Cần phải nhắc nhở bạn rằng nitrite trong môi trường axit của đường tiêu hóa có thể được chuyển đổi thành chất nitrosamine gây ung thư, do đó, thường bạn có thể ăn một số tỏi, trà, trái cây và rau quả giàu vitamin C, chẳng hạn như với giải độc thực phẩm, có thể loại bỏ vi khuẩn, nhưng cũng sẽ ngăn chặn nitrite được chuyển thành chất nitrosamine, giảm nguy cơ ung thư. Chẳng hạn như allicin tỏi có thể làm giảm đáng kể nitrite dạ dày; polyphenol trong trà và vitamin C trong rau quả tươi có thể ngăn chặn sự hình thành của chất nitrosamine. ▲