The amount of bulk starter to be ad

The amount of bulk starter to be added to the cream must be decided
on the basis of the temperature programme for the process as shown in
table 12.4. It must be proportioned to suit the acidifying and ripening temperatures
as well as the duration of the various phases. Bulk starter dosage
can vary from 1 to 7% of the amount of cream. The lower percentage applies
to the temperature of 21°C at which cream with hard fat (low iodine
value) is intermediately held; the higher percentage to cream with soft fat
which is held at a temperature of 15 – 16°C. The souring process should be
completed when the temperature treatment is finished and the cream proceeds
to churning. The acidity of the non-fat part of the cream should then
be about 36°SH.

Kết quả (Việt) 1:

Số tiền của số lượng lớn starter sẽ được thêm vào kem phải được quyết địnhtrên cơ sở chương trình nhiệt độ cho quá trình như trongbảng 12.4. Nó phải được cân đối cho phù hợp với nhiệt độ acidifying và chíncũng như thời gian thực hiện các giai đoạn khác nhau. Số lượng lớn khởi liềucó thể thay đổi từ 1 đến 7% của số tiền của kem. Tỷ lệ phần trăm thấp hơn áp dụngnhiệt độ 21° C ở mà kem với các chất béo cứng (iodine thấpvalue) intermediately là tổ chức; tỷ lệ phần trăm cao hơn để kem với chất béo mềmđó tổ chức ở nhiệt độ 15 – 16° C. Quá trình souring nênhoàn tất khi kết thúc điều trị nhiệt độ và kem tiềnđể khuấy. Độ chua của phần mỡ của kem nên sau đócó khoảng 36 ° SH.

Kết quả (Việt) 2:

Lượng -men được thêm vào kem phải được quyết định
trên cơ sở của chương trình nhiệt độ cho quá trình này như thể hiện trong
bảng 12.4. Nó phải được cân đối cho phù hợp với các axit hóa và nhiệt độ chín
cũng như thời gian của các giai đoạn khác nhau. Bulk khởi liều lượng
có thể thay đổi 1-7% số tiền của kem. Tỷ lệ phần trăm thấp hơn áp dụng
với nhiệt độ 21 ° C mà kem mỡ cứng (iodine thấp
giá trị) được intermediately tổ chức; tỷ lệ phần trăm cao hơn để kem có chất béo mềm
được tổ chức ở nhiệt độ 15 - 16 ° C. Quá trình chua nên được
hoàn thành khi điều trị nhiệt độ được hoàn thành và số tiền thu kem
để khuấy. Các axit của một phần không béo của kem sau đó nên
được khoảng 36 ° SH.