Vai trò của oxy trong quá trình lên men rượu
đã được xem xét (7). Kinh nghiệm đã chứng minh
rằng không khí hoặc oxy là điều cần thiết cho tốt
lên men bia. Oxy đóng vai trò chủ yếu như
một chất nhận thiết bị đầu cuối của các electron từ đường hô hấp
chuỗi. Nó cũng hoạt động như một sự tăng trưởng nấm men
yếu tố. Ôxy xuất hiện để được tham gia vào việc
tổng hợp các axit oleic và ergosterol, mà
kích thích tăng trưởng nấm men trong điều kiện yếm khí
(1).
đang được dịch, vui lòng đợi..
