a weak lipolytic activity. While na

a weak lipolytic activity. While natural milk lipase accounts for
hydrolytic rancidity in milk and cream, microbial lipases
assume greater significance in stored products. Off-flavors of
hydrolytic rancidity are described variously as‘bitter,’‘unclean,’
‘wintry,’‘butyric,’ or ‘rancid.’ These defects are sometimes
evident during manufacture, but they also may develop during
storage. Butters made from creams that have undergone
hydrolytic rancidity may not show this defect, because the
rancidflavors arising due to short-chain fatty acids (C4and C6)
are water soluble and are readily lost in buttermilk. This
discussion is valid only for sweet cream butter. Ripened cream
butter is less susceptible to hydrolytic rancidity. However,

Kết quả (Việt) 1:

một hoạt động lipolytic yếu. Trong khi tài khoản lipase sữa tự nhiênhydrolytic rancidity trong sữa và kem, vi khuẩn lipazathừa nhận tầm quan trọng lớn hơn trong các sản phẩm được lưu trữ. Ngoài hương vị củahydrolytic rancidity được mô tả khác nhau as'bitter,'' ô uế,'' wintry,'' butyric,' hoặc 'Ôi.' Những khiếm khuyết có đôi khiđiều hiển nhiên trong quá trình sản xuất, nhưng họ cũng có thể phát triển trong thời gianlưu trữ. Bơ làm từ các loại kem đã trải quahydrolytic rancidity không thể hiển thị lỗi này, bởi vì cácrancidflavors phát sinh do axit béo chuỗi ngắn (C4and C6)là hòa tan trong nước và dễ dàng bị mất trong bơ. Điều nàythảo luận là hợp lệ chỉ cho ngọt kem bơ. Kem chínbơ là ít nhạy cảm với hydrolytic rancidity. Tuy nhiên,

Kết quả (Việt) 2:

một hoạt động lipolytic yếu. Trong khi tài khoản lipase sữa tự nhiên cho
ôi thủy phân trong sữa và kem, lipase vi
ý nghĩa nhiều trong các sản phẩm lưu trữ. Ngoài hương vị của
ôi thủy phân được mô tả khác nhau as'bitter, '' ô uế, '
' lạnh lùng '', butyric, 'hoặc' ôi. " Những khiếm khuyết này đôi khi
hiển nhiên trong sản xuất, nhưng họ cũng có thể phát triển trong thời gian
lưu trữ. Butters làm từ các loại kem đã qua
ôi thủy phân có thể không hiển thị lỗi này, vì
rancidflavors phát sinh do các axit béo chuỗi ngắn (C4and C6)
tan trong nước và dễ dàng bị mất đi trong bơ. Điều này
thảo luận là chỉ có giá trị cho bơ kem ngọt ngào. Kem chín
bơ ít bị ôi thủy phân. Tuy vậy,