Eplucher les poitreaux, les ouvrir

Eplucher les poitreaux, les ouvrir en croix, les laver soigneusement, ne garder que le blanc

Eplucher les pommes de terre, les vaver, les couper en gros dés. Emincer les blanc de poireaux

Faire fondue de beurre dans une grande casserole. Y ajouter les blancs de poireaux émincés, les laisser fondre à feu doux, sans prendre couleur. Ajouter les dés de pommes de terre dans la casserole, bien mélanger. verser l'eau par-dessus, saler, poivrer et ajouter les brins de persil et de thym. porter à ébullition et laisser cuire à petits frémissement 35' environ

Egoutter poireaux et pommes de terre retirer les brins de thym et de persil. réserver un peu de l'eau de cuisson.Mette les légumes dans le bol du mixer, les réduire en purée. Reverser cette purée dans la casserole avec une louche de l'eau de cuisson et la crème.Poser sur feu moyen et ramenter à ébullition sans cesser de fouetter

Laisser refroidir avant de mettre au réfrigérateur 2h

Au moment de servir, rectifier l'assaisonnement en sel et poivre. Verser la vichyssoise dans des tasses à consommé et parsemer le dessus de ciboulette hachée