phát triển của các tác nhân lên men chính. Trong gần đây
nhiều năm, sau đó, chúng tôi đã quan tâm đến các phân tử và
cơ chế sinh lý nấm men rượu vang sử dụng để thích ứng và
thích nghi với nhiệt độ thấp của quá trình lên men. Chúng tôi đã
tiến hành nghiên cứu toàn diện tại transcriptomic [4]
và proteomic [5] cấp độ để đạt được cái nhìn sâu sắc vào các cơ chế này.
Phát hiện của chúng tôi cho thấy rằng gen và protein tham gia vào
quá trình chuyển hóa lipid là một trong những nhóm trao đổi chất được
ảnh hưởng nhiều nhất bởi nhiệt độ thấp và xác nhận tầm quan trọng
của những thay đổi trong thành phần lipid của tế bào
màng như một phản ứng thích nghi.
đang được dịch, vui lòng đợi..
