Starter cultures are so called beca

Starter cultures are so called because they ‘start’ the
production of lactic acid from lactose, which occurs in
the early phase of manufacture of fermented milks and
cheeses. A useful rule is to decrease the value of pH to

Kết quả (Việt) 1:

Khởi động văn hóa như vậy được gọi là bởi vì họ 'bắt đầu' cácsản xuất axit lactic từ lactose, xảy ra tronggiai đoạn đầu của sản xuất sữa lên men vàpho mát. Một nguyên tắc hữu ích là giảm giá trị của độ pH để< 5.3 trong sữa trong khoảng 6 h 30 – 37 C, tùy thuộctrên các sản phẩm từ sữa. PH thấp ngăn chặn hoặcgiết chết sinh vật không mong muốn, và trong lên men sữa, nólà yếu tố chính trong sự hình thành của gel. Người mới bắt đầucũng có thể truyền đạt những lợi ích khác. Lactobacilli cũngthường được thêm vào như là adjuncts chứ không phải là người mới bắt đầu, nơiđảm bảo các điều kiện hoặc mức độ inoculumThêm vào nền văn hóa khác có trách nhiệm cho starterchức năng sản xuất axit. Ngày càng nhiều, lactobacilliadjuncts được bổ sung vào pho mát sữa để đóng góp cho cácchín đoạn chỉ. Các loài và căng thẳng của lactobacilli;inoculum cấp; sự hiện diện và mật độ củavi khuẩn khác; loại, thành phần và xử lý nhiệtcủa các cơ sở sữa; sự hiện diện của chất phụ gia; vàTất cả điều kiện lên men góp phần ảnh hưởng của cáclactobacilli trong sản phẩm sữa.Sữa lên menVăn hóa starter chính được sử dụng trong lên men sữa là mộthỗn hợp của Lb. delbrueckii subsp. bulgaricus và Streptococcusthermophilus. Tỷ lệ sử dụng thay đổi tùy theo việc chăn nuôi bò sữasản phẩm. Một inoculum 3% của một starter với số lượng lớn tại một tối ưunhiệt độ 40 – 45 C có thể hạ thấp độ pH đủ(pH 4.0-4.5) trong vòng 3 h. Các sinh vật khác nhau starter haicung cấp cho nhau có lợi phát triển các hợp chất (xemVi khuẩn lactic: Lactobacillus spp.: Lactobacillusdelbrueckii Group). Ở một số sữa chua uống, một hỗn hợp củaLb. delbrueckii subsp. bulgaricus và Lb. paracasei phân loàiparacasei dần dần mang xuống pHover 150 h tominimizegel hình thành. Lactobacilli khác được sử dụng trong lên men sữabao gồm probiotic Lb. acidophilus, Lb. rhamnosus, Lb. plantarum,Lb. reuteri, và paracasei Lb. (bảng 1). Trong rất nhiều sản phẩm từ sữa,Các loài này được bổ sung cho tính năng sức khỏe của họ, như là, trongnói chung, họ không nhanh chóng acidify sữa. Lactobacilli khác nhaucó thể truyền đạt những lợi ích khác để lên men sữa ởNgoài tính năng axit sản xuất và sức khỏe của họ. ChoVí dụ, sự tổng hợp của exopolysaccharides cải thiện cácrheology, bacteriocins được coi là bổ sung chất bảo quản,và tổng hợp acetaldehyde và Diaxetylđặc trưng các hương vị của sữa lên men

Kết quả (Việt) 2:

Nền văn hóa khởi như vậy gọi là bởi vì họ bắt đầu "sự
sản xuất axit lactic từ lactose, xảy ra trong
giai đoạn đầu của sản xuất sữa lên men và
pho mát. Một nguyên tắc hữu ích là để làm giảm giá trị của pH
<5,3 trong sữa trong khoảng 6 giờ ở 30-37 ° C, phụ thuộc
vào các sản phẩm từ sữa. Độ pH thấp ức chế hoặc
tiêu diệt các sinh vật không mong muốn, và, trong sữa lên men, nó
là yếu tố chính trong việc hình thành gel. Starters
cũng có thể truyền đạt những lợi ích khác. Lactobacilli cũng
thường được thêm vào như sanh chứ không phải là bắt đầu, nơi
một trong hai điều kiện hoặc mức độ cấy đảm bảo
rằng các nền văn hóa gia tăng khác có trách nhiệm khởi động
chức năng sản xuất axit. Càng ngày, lactobacilli
sanh được thêm vào sữa pho mát để đóng góp vào sự
chỉ giai đoạn chín. Các loài và chủng lactobacilli;
mức độ cấy; sự có mặt và mật độ của
các vi khuẩn khác; loại, thành phần, và xử lý nhiệt
của các cơ sở sữa; sự hiện diện của các chất phụ gia; và
điều kiện lên men đều góp phần ảnh hưởng của
lactobacilli trong các sản phẩm từ sữa.
Lên men sữa
Các nền văn hóa khởi động chính được sử dụng trong các loại sữa lên men là một
hỗn hợp của Lb delbrueckii subsp. bulgaricus và Streptococcus
thermophilus. Tỷ lệ sử dụng thay đổi theo sữa
sản phẩm. Một cấy 3% một -men tại một tối ưu
nhiệt độ 40-45 ° C có thể làm giảm độ pH đủ
(pH 4,0-4,5) trong vòng 3 giờ. Hai sinh vật khởi khác nhau
cung cấp cho nhau các hợp chất tăng trưởng có lợi (xem
Vi khuẩn Lactic Acid: Lactobacillus spp .: Lactobacillus
delbrueckii Group). Trong một số sữa chua uống, một hỗn hợp của
Lb delbrueckii subsp. bulgaricus và Lb paracasei subsp.
paracasei chậm mang xuống h tominimize pHover 150
hình thành gel. Lactobacilli khác được sử dụng trong các loại sữa lên men
bao gồm probiotic Lb acidophilus, Lb rhamnosus, Lb plantarum,
Lb reuteri, và Lb paracasei (Bảng 1). Trong nhiều sản phẩm từ sữa,
các loài được bổ sung cho các tính năng sức khỏe của họ, như, trong
chung, họ không nhanh chóng axit hóa sữa. Lactobacilli khác nhau
có thể truyền đạt những lợi ích khác để sữa lên men trong
Ngoài các tính năng sản xuất và sức khỏe axit của họ. Ví
dụ, tổng hợp exopolysaccharides cải thiện
tính lưu biến, bacteriocins được coi là chất bảo quản bổ sung,
và tổng hợp acetaldehyde và diacetyl
đặc trưng hương vị của sữa lên men