5.6.2 Consumer survey in the early

5.6.2 Consumer survey in the early stages of product development
When more quantitative data are needed, for example in determining the target
market and predicting the sales to the target market, a consumer survey using a
randomly selected sample of the population is needed. Consumer surveys are
usually personal interviews using a formalised questionnaire, but sometimes a
qualitative unstructured interview can be used where there is little information
Table 5.10 Multistage idea generation and screening for a meat product for hotels and
motels in Melbourne, Australia
Activities Participants Techniques
Preliminary idea generation Food technologists, Nominal group technique
caterers Brainstorming
Synectics
Preliminary screening Researcher Qualitative: fulfil consumer
requirements, offer benefits for
menu planner, value for money,
competitive advantage
Outcome: 30 product ideas in categories
Development of ideas Menu planners Focus group on list of product
ideas
Consumers Focus group on a list of product
(beef eating) ideas
Outcome: 30 ideas with benefits, attributes needed by consumers and menu planners
Technical feasibility screening 2 meat technology Interview on technical feasibility,
experts technology availability,
competition, demand volume
Outcome: 32 technically feasible products
Checklist screening 4 food technologists Individual scoring on marketing
and technical factors
Outcome: 14 product ideas in 5 categories
Development of Menu planners Focus group
product descriptions Consumers Focus group
Outcome: 14 product descriptions
Suppliers’ company Managers Individual scoring
specific screening Food technologists Individual scoring
Outcome: 5 Agreed product descriptions for development
Raw beef product untreated – tender beef in thin slices.
Raw beef product treated – flavoured pickled beef.
Prepared ready-to-cook product – fricadelle (new beef burger), coated beef product.
Pre-cooked beef product – precooked meat loaf.
Source: From Roberts, 1997.
228 Food product development
about the new product. Methods of organising a consumer survey in product
development projects are described in West and Earle (1987).
The consumer survey usually compares three or four new product ideas that
have been generated. The information sought can be past and intended
behaviour; general opinions and attitudes on eating characteristics, nutritional
value, safety, cooking/serving/eating needs, size of packs and related cost; and
demographic data such as socioeconomic characteristics and level of knowledge.
It is useful to identify the usage patterns for products at present on the market
and to assess consumer attitudes and opinions on particular types of products, as
well as seeking information on the new products. The information can be
analysed to give market share by consumer classifications, method of purchasing
products, frequency of purchase and ways of using products. The researcher
defines the market segments and forecasts the market potential. From
consumers’ opinions, attitudes and general comments, assessment can be made
of product needs and the inadequacies of present products.
With information from the consumer survey, new product descriptions can
evolve to product concepts, with definition of basic product attributes such as size,
storage life, function, price range, ingredients, desired eating characteristics and
cooking method. The target market segment(s) are identified, so that the choice of
representative consumers for developing the product idea concept for the product
design can be made. Consumers in the original focus groups are probably chosen
as representative of the segment that the researcher believes will accept and buy
the product. But there is a need to confirm this is correct in a larger survey. Target
consumers can be identified on demographic factors such as age and education,
but target segments based on such factors as usage of product, life style,
personality and social groups can be more directly related to the product.
5.6.3 Product concept definition and optimisation
The product concept is built up in stages – attributes identification and
screening, attributes measurement, complete product concept, product concept
evaluation. Saguy and Moskowitz (1999) said ‘Innovative products possess
spatial and temporal limits’ and what is attempted in product concept
development is to outline these limits and in the product design specifications
to give them quantitative values. Development of the product concept and the
product design specifications are outlined in Fig. 5.10, showing the consumers
Fig. 5.10 Attributes in product concept and product design specifications.
The consumer in product development 229
after their acceptance of a new product description, identifying the product
attributes important to them in the product. The product designers with
consumers and analytical technologists build up metrics, that is quantitative
measurements of the product attributes, as the basis for the product design
specifications. Often, these activities are not sequential from consumers to food
technologists but they are cycling backwards and forwards between the three
groups, as the concepts of the product characteristics identified by the
consumers gradually become the physical and chemical testing of the food
technologists.
The consumers who take part in developing the product concept are category
users or, if it is an innovation, the predicted category users. The consumer focus
group is invaluable for building up the product concept. Usually 30–60 but
sometimes up to 200 consumers take part in small discussion groups of six to
eight people. The discussions are usually free ranging so that the consumers can
discuss their own attitudes and behaviour towards the products and identify their
needs in the product. The consumers are using as models the company’s present
products, competing products and early product prototypes.
In identifying product attributes for the product concept, it is important to
discover from the consumers everything they recognise in the product so as to
discover all the product attributes. The consumers combine what they identify as
similar attributes into one attribute; then they develop a description of this
attribute. The attributes are grouped by the consumers into core values, functional
attributes and unimportant attributes. The core values are what consumers wish to
feel/achieve when they buy/eat the food and after the food is eaten, for example
feeling healthy, happy, not hungry. The functional attributes are the qualities of
the product needed for use. The essential attributes, the ‘benefits’ that consumers
identify to differentiate the products and also the ‘risks’ that they identify with the
product, are recognised. Included are all the different types of attributes – basic
product, package, use, psychological, social, cultural and environmental.
Think break
A simple product description given to a focus group of women with children was:
A new fruit salad topping is to be produced, using fruit, and containing no
synthetic flavours and colours. It is to be used like other toppings on ice cream
and other desserts.
The focus group identified some important product attributes:
• Target consumers: bought by families, used by children.
• Functional: packed in 300 ml ‘squeeze’, plastic container, same viscosity as
present toppings on market, used on ice cream, pancakes, etc.
• Values: natural, real fruit, low calories.
• Economics: price £1–1.50 for 300 ml.
230 Food product development
It is important that the consumers examine the attributes together, as they
often interact with each other in the product. Consumers may not be able to
describe new products, especially radical innovations that they have never seen,
but they can compare different combinations of product attributes and select
what suits them. The next step in the development of the product concept is to
test different combinations of the identified attributes. The attributes are brought
together as a variety of combinations in separate product concepts and assessed
for acceptance (or purchase intent) by the consumers. The different product
concepts can also be compared with competing products to see how they
perform competitively. Using statistical modelling such as conjoint analysis, the
product designer can identify the crucial attributes, recombine them (adding any
new attributes that the consumers have identified as missing) and gradually
optimise the product concept. Concept screening not only helps to select the best
concept and determine the contribution of individual attributes, but also shows
how concepts can be restructured.
The multi-attribute approach for product concept generation and evaluation
has led to a systematic method instead of the old ‘try it and taste’ method. It has
increased the basic knowledge of food products, and their relationships to each
other both on product platforms and positions in the market. It has identified the
common attributes related to types of products, and also the differences between
specific products. The use of statistical techniques with their associated
computer software has given a quantitative base for product and attribute
identification. The techniques include factor analysis, clustering methods,
multidimensional scaling (MDS), conjoint analysis (Shocker and Srinvasan,
1979; Martens et al., 1983; Green et al., 1988), and in sensory studies,
descriptive sensory analysis and principal components analysis (Gacula, 1997;
Meilgaard et al., 1999). These methods have been widely used in the food
industry (Schutz, 1988; Moskowitz, 1994; Saguy and Moskowitz, 1999).
Multivariate analysis is used in grouping attributes. Ninety-two New Zealand
consumers compared 45 meat cuts, including beef, lamb, hogget, mutton, pork,
1. Study the product attributes identified by the focus group. Can any of these
attributes be combined? What other product attribu

Kết quả (Việt) 1:

5.6.2 tiêu dùng khảo sát trong giai đoạn đầu của phát triển sản phẩm
khi nhiều dữ liệu định lượng là cần thiết, ví dụ trong việc xác định mục tiêu
thị trường và dự đoán doanh số bán hàng để thị trường mục tiêu, một người tiêu dùng khảo sát bằng cách sử dụng một
lựa chọn ngẫu nhiên các mẫu này có dân số cần thiết. Khảo sát ý kiến người tiêu dùng
cuộc phỏng vấn cá nhân thường sử dụng một bảng câu hỏi formalised, nhưng đôi khi một
chất lượng cuộc phỏng vấn có cấu trúc có thể được sử dụng nơi có ít thông tin
bảng 5,10 buồng ý tưởng thế hệ và kiểm tra cho một sản phẩm thịt khách sạn và
nhà nghỉ tại Melbourne, Úc
hoạt động những người tham gia kỹ thuật
sơ bộ ý tưởng thế hệ thực phẩm kỹ sư công nghệ, kỹ thuật trên danh nghĩa nhóm
caterers động não
Synectics
sơ bộ kiểm tra nhà nghiên cứu chất lượng: đáp ứng người tiêu dùng
yêu cầu, cung cấp các lợi ích cho
kế hoạch trình đơn, đáng giá tiền,
lợi thế cạnh tranh
kết quả: 30 ý tưởng sản phẩm thuộc thể loại
phát triển của những ý tưởng đơn nhà kế hoạch tập trung nhóm vào danh sách sản phẩm
ý tưởng
nhóm người tiêu dùng trọng điểm trên một danh sách các sản phẩm
(beef eating) ý tưởng
kết quả: 30 ý tưởng với lợi ích, thuộc tính cần thiết của người tiêu dùng và các nhà hoạch định đơn
Tính khả thi kỹ thuật kiểm tra 2 thịt công nghệ cuộc phỏng vấn về kỹ thuật tính khả thi nhất,
các chuyên gia công nghệ sẵn có,
cạnh tranh, nhu cầu tập
kết quả: 32 các sản phẩm kỹ thuật khả thi
danh sách kiểm tra kiểm tra 4 thực phẩm kỹ sư công nghệ cá nhân ghi về tiếp thị
và các yếu tố kỹ thuật
kết quả: 14 các ý tưởng sản phẩm trong 5 loại
phát triển trình đơn nhà kế hoạch tập trung nhóm
sản phẩm mô tả người tiêu dùng Focus group
kết quả: 14 sản phẩm mô tả
nhà cung cấp công ty quản lý cá nhân ghi
cụ thể kiểm tra thực phẩm kỹ sư công nghệ cá nhân ghi
kết quả: 5 mô tả sản phẩm đồng ý cho phát triển
nguyên thịt bò sản phẩm không được điều trị-đấu thầu thịt bò trong lát mỏng.
nguyên thịt bò sản phẩm điều trị-hương vị thịt bò ngâm.
Chuẩn bị sẵn sàng để nấu ăn sản phẩm-fricadelle (mới burger thịt bò), bọc thịt bò sản phẩm.
sản phẩm thịt bò nấu chín Pre-precooked ở không thịt.
nguồn: từ Roberts, 1997.
228 phát triển sản phẩm thực phẩm
về sản phẩm mới. Phương pháp tổ chức một cuộc khảo sát người tiêu dùng sản phẩm
dự án phát triển được mô tả ở Tây và Earle (1987).
cuộc khảo sát người tiêu dùng thường so sánh ba hoặc bốn ý tưởng sản phẩm mới mà
đã được tạo ra. Thông tin tìm kiếm có thể trong quá khứ và dự định
hành vi; ý kiến chung và Thái độ về ăn uống đặc điểm, dinh dưỡng
giá trị, an toàn, nấu ăn/phục vụ/ăn nhu cầu, kích thước của gói và chi phí liên quan; và
dữ liệu nhân khẩu học như đặc điểm kinh tế xã hội và mức độ kiến thức.
nó là hữu ích để xác định các mẫu sử dụng cho các sản phẩm hiện nay trên thị trường
và để đánh giá Thái độ người tiêu dùng và ý kiến về loại cụ thể của sản phẩm, như
cũng như tìm kiếm thông tin về các sản phẩm mới. Các thông tin có thể
phân tích để cung cấp cho thị trường chia sẻ bởi các phân loại của người tiêu dùng, các phương pháp của việc mua
sản phẩm, tần số của mua và cách sử dụng sản phẩm. Các nhà nghiên cứu
xác định các phân đoạn thị trường và dự báo thị trường tiềm năng. Từ
ý kiến của người tiêu dùng, Thái độ và chung ý kiến, đánh giá có thể được thực hiện
nhu cầu sản phẩm và bất cập của sản phẩm hiện tại.
với thông tin từ các cuộc khảo sát người tiêu dùng, mô tả sản phẩm mới có thể
tiến triển để khái niệm sản phẩm, với định nghĩa của các sản phẩm cơ bản thuộc tính như kích thước,
lí cuộc sống, chức năng, phạm vi giá, thành phần, mong muốn đặc điểm ăn uống và
nấu ăn phương pháp. Segment(s) thị trường mục tiêu được xác định, do đó sự lựa chọn của
đại diện người tiêu dùng để phát triển các khái niệm ý tưởng sản phẩm cho sản phẩm
thiết kế có thể được thực hiện. Người tiêu dùng trong nhóm tập trung ban đầu có lẽ được chọn
như đại diện của các phân đoạn mà các nhà nghiên cứu tin rằng sẽ chấp nhận và mua
sản phẩm. Nhưng có là một nhu cầu để xác nhận điều này là chính xác trong một cuộc khảo sát lớn hơn. Mục tiêu
người tiêu dùng có thể được xác định vào các yếu tố nhân khẩu như tuổi tác và giáo dục,
nhưng phân đoạn mục tiêu dựa trên các yếu tố như việc sử dụng của sản phẩm, phong cách sống,
cá tính và nhóm xã hội có thể được thêm trực tiếp liên quan đến sản phẩm.
định nghĩa khái niệm sản phẩm 5.6.3 và tối ưu hóa
khái niệm sản phẩm được xây dựng trong giai đoạn-xác định thuộc tính và
sàng lọc, thuộc tính đo lường, sản phẩm hoàn chỉnh khái niệm, khái niệm sản phẩm
đánh giá. Saguy và Moskowitz (1999) cho biết ' sản phẩm sáng tạo có
giới hạn trong không gian và thời gian và những gì là cố gắng trong khái niệm sản phẩm
phát triển là để phác thảo các giới hạn và trong các đặc điểm thiết kế sản phẩm
để cung cấp cho họ định lượng giá trị. Phát triển của khái niệm sản phẩm và các
thông số kỹ thuật thiết kế sản phẩm được trình bày trong hình 5.10, Đang hiển thị của người tiêu dùng
hình 5,10 thuộc tính trong khái niệm sản phẩm và sản phẩm thiết kế chi tiết kỹ thuật.
người tiêu dùng trong phát triển sản phẩm 229
sau khi họ chấp nhận một mô tả sản phẩm mới, xác định sản phẩm
thuộc tính quan trọng đối với họ trong sản phẩm. Các nhà thiết kế sản phẩm với
người tiêu dùng và phân tích kỹ sư công nghệ xây dựng số liệu, mà là định lượng
Các số đo của các thuộc tính sản phẩm, như là cơ sở cho việc thiết kế sản phẩm
thông số kỹ thuật. Thông thường, các hoạt động này là không tuần tự từ người tiêu dùng để ăn
kỹ sư công nghệ, nhưng họ đang chạy xe đạp ngược trở lại và chuyển tiếp giữa ba
nhóm, như là những khái niệm về các đặc điểm sản phẩm được xác định bởi các
người tiêu dùng dần dần trở thành thử nghiệm vật lý và hóa học của thực phẩm
kỹ sư công nghệ.
Người tham gia trong việc phát triển khái niệm sản phẩm tiêu dùng là
người dùng hoặc, nếu nó là một sự đổi mới, những người sử dụng dự đoán thể loại. Tập trung người tiêu dùng
nhóm là vô giá cho xây dựng các khái niệm sản phẩm. Thường 30-60 nhưng
đôi khi lên đến 200 người tiêu dùng tham gia vào cuộc thảo luận nhỏ nhóm sáu đến
tám người. Các cuộc thảo luận thường tự do khác nhau, do đó, rằng người tiêu dùng có thể
thảo luận về Thái độ và hành vi đối với các sản phẩm riêng của họ và xác định của họ
nhu cầu trong sản phẩm. Người tiêu dùng đang sử dụng như mô hình hiện tại của công ty
sản phẩm, sản phẩm cạnh tranh và đầu các sản phẩm mẫu.
trong việc xác định sản phẩm thuộc tính cho các khái niệm sản phẩm, nó là quan trọng để
khám phá từ người tiêu dùng tất cả mọi thứ họ nhận ra trong các sản phẩm như vậy là
khám phá tất cả các thuộc tính của sản phẩm. Người tiêu dùng kết hợp những gì họ xác định như
tương tự như các thuộc tính vào một thuộc tính; sau đó họ phát triển một mô tả này
tính. Các thuộc tính được nhóm lại theo người tiêu dùng thành giá trị cốt lõi, chức năng
thuộc tính và các thuộc tính không quan trọng. Giá trị cốt lõi là những gì người tiêu dùng mong muốn
cảm thấy/đạt được khi họ mua/ăn các thức ăn và sau khi thực phẩm được ăn, Ví dụ:
cảm thấy khỏe mạnh, hạnh phúc, không đói. Các thuộc tính chức năng là những phẩm chất của
sản phẩm cần thiết để sử dụng. Các thuộc tính cần thiết, những lợi ích người tiêu dùng rằng
xác định để phân biệt các sản phẩm và cũng có thể rủi ro' ' họ xác định với các
sản phẩm, được công nhận. Đã có là tất cả các loại khác nhau của thuộc tính-cơ bản
sản phẩm, package, sử dụng, tâm lý, xã hội, văn hóa và môi trường.
nghĩ break
một mô tả sản phẩm đơn giản cho một nhóm tập trung của phụ nữ với trẻ em:
là một topping salad trái cây mới được sản xuất, sử dụng trái cây, và chứa no
tổng hợp hương vị và màu sắc. Nó là để được sử dụng như các lớp trên bề mặt ngày kem
và món tráng miệng khác.
nhóm tập trung xác định một số thuộc tính quan trọng sản phẩm:
• mục tiêu người tiêu dùng: mua lại bởi gia đình, được sử dụng bởi trẻ em.
• chức năng: đóng gói trong 300 ml 'bóp', thùng nhựa, các độ nhớt tương tự như
trình bày lớp trên bề mặt trên thị trường, được sử dụng trên kem, bánh, vv
• giá trị: tự nhiên, thực tế quả, thấp calo.
• kinh tế: giá £1-1,50 cho 300 ml.
230 phát triển sản phẩm thực phẩm
nó là quan trọng rằng người tiêu dùng kiểm tra các thuộc tính với nhau, như họ
thường tương tác với nhau trong các sản phẩm. Người tiêu dùng có thể không có khả năng
mô tả sản phẩm mới, đặc biệt là cấp tiến đổi mới mà họ chưa bao giờ thấy,
nhưng họ có thể so sánh các kết hợp khác nhau của sản phẩm thuộc tính và chọn
những gì phù hợp với họ. Bước tiếp theo trong sự phát triển của khái niệm sản phẩm là
kiểm tra các kết hợp khác nhau của các thuộc tính được xác định. Các thuộc tính được đưa
với nhau như là một kết hợp khái niệm sản phẩm riêng biệt và đánh giá
cho chấp nhận (hoặc mục đích mua) được tiêu thụ. Các sản phẩm khác nhau
khái niệm cũng có thể được so sánh với các sản phẩm cạnh tranh để xem làm thế nào họ
thực hiện cạnh tranh. Sử dụng mô hình thống kê như truyên phân tích, các
nhà thiết kế sản phẩm có thể xác định các thuộc tính quan trọng, tái chúng (thêm bất
thuộc tính mới của người tiêu dùng đã xác định là mất tích) và dần dần
tối ưu hóa khái niệm sản phẩm. Khái niệm kiểm tra không chỉ giúp để chọn tốt nhất
khái niệm và xác định sự đóng góp của thuộc tính cá nhân, nhưng cũng cho thấy
như thế nào khái niệm có thể được tái cấu trúc.
thuộc tính đa phương pháp tiếp cận để sản phẩm khái niệm thế hệ và đánh giá
đã dẫn đến một phương pháp có hệ thống thay vì phương pháp 'thử nó và hương vị' cũ. Đô thị này có
tăng các kiến thức cơ bản về thực phẩm, và các mối quan hệ để mỗi
khác cả trên nền tảng sản phẩm và các vị trí trên thị trường. Nó đã xác định các
thuộc tính phổ biến liên quan đến loại sản phẩm, và cũng là sự khác biệt giữa
sản phẩm cụ thể. Sử dụng các kỹ thuật thống kê với của họ liên quan đến
phần mềm máy tính đã đưa ra một cơ sở định lượng cho sản phẩm và thuộc tính
nhận dạng. Bao gồm các kỹ thuật phân tích yếu tố, phương pháp, cụm
đa chiều rộng (MDS), phân tích truyên (Shocker và Srinvasan,
năm 1979; Martens et al., 1983; Màu xanh lá cây et al., 1988), và trong các nghiên cứu cảm giác,
Mô tả cảm giác phân tích và phân tích thành phần chủ yếu (Gacula, 1997;
Meilgaard et al., 1999). Những phương pháp này đã được sử dụng rộng rãi trong thực phẩm
ngành công nghiệp (Schutz, năm 1988; Moskowitz, 1994; Saguy và Moskowitz, 1999).
phân tích đa biến được sử dụng trong nhóm các thuộc tính. Chín mươi hai New Zealand
người tiêu dùng so 45 vết cắt thịt, bao gồm thịt bò, thịt cừu, hogget, thịt cừu, thịt lợn,
1. Nghiên cứu sản phẩm thuộc tính được xác định bởi nhóm tập trung. Có thể nào trong số này
thuộc tính được kết hợp? Những gì attribu sản phẩm khác

Kết quả (Việt) 2:

5.6.2 khảo sát người tiêu dùng trong giai đoạn đầu của phát triển sản phẩm
Khi dữ liệu định lượng là cần thiết, ví dụ như trong việc xác định mục tiêu
thị trường và dự đoán doanh số bán hàng cho thị trường mục tiêu, một cuộc khảo sát người tiêu dùng sử dụng một
mẫu được chọn ngẫu nhiên của dân số là cần thiết. Khảo sát người tiêu dùng là
thường phỏng vấn cá nhân sử dụng một bảng câu hỏi chính thức, nhưng đôi khi một
cuộc phỏng vấn phi cấu trúc định tính có thể được sử dụng nơi có ít thông tin
Bảng 5.10 thế hệ ý tưởng đa tầng và sàng lọc cho một sản phẩm thịt cho khách sạn và
nhà nghỉ tại Melbourne, Úc
hoạt động tham gia kỹ thuật
sơ bộ thế hệ ý tưởng công nghệ thực phẩm, danh nghĩa nhóm kỹ thuật
cung cấp suất ăn não
Synectics
sơ bộ nghiên cứu sàng lọc định tính: thực hiện tiêu dùng
yêu cầu, mang lại lợi ích cho
đơn kế hoạch, giá trị đồng tiền,
lợi thế cạnh tranh
cho kết quả: 30 ý tưởng sản phẩm trong danh mục
phát triển các ý tưởng đơn lập kế hoạch tập trung vào nhóm danh sách các sản phẩm
ý tưởng
người tiêu dùng thảo luận nhóm về một danh sách các sản phẩm
(ăn thịt bò) ý tưởng
cho kết quả: 30 ý tưởng với lợi ích, các thuộc tính cần thiết cho người tiêu dùng và các nhà hoạch định đơn
tính khả thi kỹ thuật sàng lọc 2 công nghệ thịt Phỏng vấn về tính khả thi kỹ thuật,
công nghệ có sẵn các chuyên gia,
cạnh tranh, khối lượng nhu cầu
cho kết quả: 32 kỹ thuật khả thi sản phẩm
chiếu Danh sách kiểm tra 4 kỹ sư công nghệ thực phẩm điểm cá nhân về tiếp thị
và các yếu tố kỹ thuật
cho kết quả: 14 ý tưởng sản phẩm trong 5 chuyên mục
phát triển của Menu nhà hoạch định trung vào nhóm
mô tả sản phẩm tiêu dùng tập trung nhóm
cho kết quả: 14 mô tả sản phẩm
công ty cung cấp "quản lý cá nhân ghi
kỹ thuật viên kiểm tra thực phẩm cụ thể điểm cá nhân
kết quả : 5 mô tả sản phẩm Đồng ý để phát triển
sản phẩm thịt bò thô chưa qua xử lý - thịt bò mềm trong lát mỏng.
sản phẩm thịt bò liệu được xử lý - thịt bò ngâm hương vị.
Chuẩn bị sẵn sàng để nấu ăn sản phẩm - fricadelle (thịt bò mới), sản phẩm thịt bò phủ.
trước nấu chín thịt bò . sản phẩm - precooked bánh mì thịt
. Nguồn: Từ Roberts, 1997
phát triển 228 sản phẩm thực phẩm
về các sản phẩm mới. Phương pháp tổ chức một cuộc khảo sát người tiêu dùng trong sản phẩm
dự án phát triển được mô tả ở Tây và Earle (1987).
Cuộc khảo sát người tiêu dùng thường so sánh ba hoặc bốn ý tưởng sản phẩm mới
đã được tạo ra. Các thông tin tìm kiếm có thể trong quá khứ và dự định
hành vi; ý kiến chung và thái độ trên đặc điểm ăn uống, dinh dưỡng
giá trị, an toàn, nấu ăn / phục vụ / ăn nhu cầu, kích thước của gói và chi phí liên quan; và
dữ liệu nhân khẩu học như đặc điểm kinh tế xã hội và trình độ kiến thức.
Nó rất hữu ích để xác định các mô hình sử dụng cho các sản phẩm hiện nay trên thị trường
và đánh giá thái độ của người tiêu dùng và dùng thử trên các loại cụ thể của sản phẩm, như
cũng như tìm kiếm thông tin về sản phẩm mới. Thông tin có thể được
phân tích để cung cấp cho thị phần của phân loại tiêu dùng, phương pháp thu mua
sản phẩm, tần suất mua và cách sử dụng sản phẩm. Các nhà nghiên cứu
xác định phân khúc thị trường và dự báo thị trường tiềm năng. Từ
ý kiến của người tiêu dùng, thái độ và ý kiến chung, đánh giá có thể được thực hiện
các nhu cầu sản phẩm và những bất cập của các sản phẩm hiện tại.
Với thông tin từ cuộc khảo sát người tiêu dùng, giới thiệu sản phẩm mới có thể
phát triển các khái niệm sản phẩm, với định nghĩa về sản phẩm cơ bản thuộc tính như kích thước,
thời gian bảo quản, chức năng, phạm vi giá, thành phần, đặc điểm ăn uống mong muốn và
phương pháp nấu ăn. Phân khúc thị trường mục tiêu (s) được xác định, do đó, sự lựa chọn của
người tiêu dùng đại diện cho việc phát triển các khái niệm ý tưởng sản phẩm cho các sản phẩm
thiết kế có thể được thực hiện. Người tiêu dùng trong các nhóm tập trung ban đầu có lẽ lựa chọn
là đại diện của các phân đoạn mà các nhà nghiên cứu tin rằng sẽ chấp nhận và mua
sản phẩm. Nhưng có một cần phải xác nhận điều này là chính xác trong một cuộc khảo sát lớn hơn. Mục tiêu
người tiêu dùng có thể được xác định vào các yếu tố nhân khẩu học như tuổi tác và giáo dục,
nhưng phân khúc mục tiêu dựa trên các yếu tố như sử dụng sản phẩm, phong cách sống,
nhân cách và các nhóm xã hội có thể liên quan trực tiếp hơn đến sản phẩm.
5.6.3 khái niệm sản phẩm định nghĩa và tối ưu hóa
khái niệm sản phẩm được xây dựng trong giai đoạn - các thuộc tính xác định và
sàng lọc, các thuộc tính đo lường, khái niệm sản phẩm hoàn chỉnh, khái niệm sản phẩm
đánh giá. Saguy và Moskowitz (1999) cho biết "sản phẩm sáng tạo có
giới hạn không gian và thời gian "và những gì là cố gắng trong sản phẩm khái niệm
phát triển là để phác thảo những giới hạn này và trong thông số kỹ thuật thiết kế sản phẩm
để cung cấp cho họ các giá trị định lượng. Phát triển của khái niệm sản phẩm và
thông số kỹ thuật thiết kế sản phẩm được trình bày trong hình. 5.10, cho thấy người tiêu dùng
hình. 5.10 Các thuộc tính trong khái niệm sản phẩm và thông số kỹ thuật thiết kế sản phẩm.
Người tiêu dùng trong phát triển sản phẩm 229
sau khi họ chấp nhận một mô tả sản phẩm mới, xác định các sản phẩm
thuộc tính quan trọng với họ trong sản phẩm. Các nhà thiết kế sản phẩm với
người tiêu dùng và công nghệ phân tích các số liệu xây dựng, đó là số lượng
các phép đo của các thuộc tính sản phẩm, làm cơ sở cho việc thiết kế sản phẩm
chi tiết kỹ thuật. Thông thường, các hoạt động này không tuần tự từ người tiêu dùng thực phẩm
gia công nghệ nhưng họ đang đi xe đạp lui giữa ba
nhóm, như các khái niệm về các đặc tính sản phẩm được xác định bởi
người tiêu dùng dần dần trở thành thử nghiệm vật lý và hóa học của thực phẩm
gia công nghệ.
Các người tiêu dùng tham gia phát triển các khái niệm sản phẩm là loại
người sử dụng, hoặc nếu nó là một sự đổi mới, người dùng có thể loại dự đoán. Trọng tâm của người tiêu dùng
nhóm là vô giá đối với việc xây dựng các khái niệm sản phẩm. Thường 30-60 nhưng
đôi khi lên đến 200 người tiêu dùng tham gia vào các nhóm thảo luận nhỏ của sáu đến
tám người. Các cuộc thảo luận thường được miễn phí khác nhau, do đó người tiêu dùng có thể
thảo luận về thái độ và hành vi của họ đối với các sản phẩm của họ và xác định
nhu cầu trong sản phẩm. Người tiêu dùng đang sử dụng như mô hình hiện tại của công ty
sản phẩm, cạnh tranh sản phẩm và nguyên mẫu sản phẩm đầu.
Trong việc xác định các thuộc tính sản phẩm cho khái niệm sản phẩm, điều quan trọng là
khám phá từ tất cả mọi thứ người tiêu dùng họ nhận ra trong các sản phẩm để
khám phá các thuộc tính tất cả các sản phẩm. Người tiêu dùng kết hợp những gì họ nhận mình là
thuộc tính tương tự vào một thuộc tính; sau đó họ phát triển một mô tả này
thuộc tính. Các thuộc tính được nhóm lại theo người tiêu dùng vào giá trị cốt lõi, chức năng
thuộc tính và các thuộc tính không quan trọng. Giá trị cốt lõi là những gì người tiêu dùng muốn
cảm thấy / đạt được khi họ mua / ăn các thực phẩm và sau khi thực phẩm được ăn, ví dụ như
cảm thấy khỏe mạnh, hạnh phúc, không đói. Các thuộc tính chức năng là những phẩm chất của
sản phẩm cần thiết để sử dụng. Các thuộc tính cần thiết, các "lợi ích" mà người tiêu dùng
nhận biết để phân biệt các sản phẩm và cũng là "rủi ro" mà họ xác định với các
sản phẩm, được công nhận. Bao gồm tất cả các loại khác nhau của các thuộc tính - cơ bản
sản phẩm, đóng gói, sử dụng, tâm lý, xã hội, văn hóa và môi trường.
Hãy suy nghĩ phá vỡ
mô tả sản phẩm đơn giản cho một nhóm các phụ nữ có con là:
A mới salad trái cây đứng đầu là được sản xuất , sử dụng trái cây, và không chứa
hương vị tổng hợp và màu sắc. Nó được sử dụng như lớp trên bề mặt khác trên kem
. và món tráng miệng khác
Các nhóm tập trung xác định một số sản phẩm quan trọng thuộc tính:
người tiêu dùng • Mục tiêu: mua của gia đình, được sử dụng bởi trẻ em.
• chức năng: đóng gói trong "ép" 300 ml, thùng nhựa, cùng độ nhớt như
lớp trên bề mặt hiện nay trên thị trường, sử dụng kem, bánh, vv
• Giá trị: tự nhiên, quả thực, năng lượng thấp.
• Kinh tế:. bảng giá 1-1,50 cho 300 ml
230 phát triển sản phẩm thực phẩm
Điều quan trọng là người tiêu dùng kiểm tra các thuộc tính với nhau, khi họ
thường xuyên tương tác với nhau trong sản phẩm. Người tiêu dùng có thể không có khả năng
mô tả sản phẩm mới, đặc biệt là đổi mới căn bản mà họ chưa bao giờ thấy,
nhưng họ có thể so sánh kết hợp khác nhau của các thuộc tính sản phẩm và chọn
những gì phù hợp với họ. Bước tiếp theo trong sự phát triển của khái niệm sản phẩm là để
kiểm tra kết hợp khác nhau của các thuộc tính xác định. Các thuộc tính được mang
lại với nhau như một loạt các kết hợp trong khái niệm sản phẩm riêng biệt và đánh giá
chấp nhận (hoặc ý định mua) của người tiêu dùng. Các sản phẩm khác nhau
khái niệm có thể được so sánh với các sản phẩm cạnh tranh để xem cách họ
thực hiện cạnh tranh. Sử dụng mô hình thống kê như phân tích kết hợp, các
nhà thiết kế sản phẩm có thể xác định các thuộc tính quan trọng, kết hợp lại họ (thêm bất kỳ
thuộc tính mới mà người tiêu dùng đã được xác định là mất tích) và dần dần
tối ưu hóa các khái niệm sản phẩm. Sàng lọc khái niệm không chỉ giúp lựa chọn tốt nhất
khái niệm và xác định sự đóng góp của các thuộc tính cá nhân, nhưng cũng cho thấy
như thế nào khái niệm có thể được cơ cấu lại.
Cách tiếp cận đa thuộc tính cho thế hệ và đánh giá khái niệm sản phẩm
đã dẫn đến một phương pháp có hệ thống thay vì cũ 'thử nó và hương vị phương pháp '. Nó đã
làm tăng kiến thức cơ bản của sản phẩm thực phẩm, và các mối quan hệ của họ với nhau
cả trên các nền tảng khác sản phẩm và vị trí trên thị trường. Nó đã xác định các
thuộc tính phổ biến liên quan đến các loại sản phẩm, và cũng là sự khác biệt giữa
các sản phẩm cụ thể. Việc sử dụng các kỹ thuật thống kê liên quan của họ với
phần mềm máy tính đã đưa ra một cơ sở định lượng cho sản phẩm và thuộc tính
xác định. Các kỹ thuật bao gồm phân tích nhân tố, phương pháp phân nhóm,
mở rộng quy mô đa chiều (MDS), phân tích kết hợp (Shocker và Srinvasan,
1979; Martens et al 1983,;.. xanh và cộng sự, 1988), và trong các nghiên cứu về giác quan,
phân tích cảm giác mô tả và các thành phần chính phân tích (Gacula năm 1997;
Meilgaard et al, 1999.). Những phương pháp này đã được sử dụng rộng rãi trong thực phẩm
công nghiệp (Schutz, 1988; Moskowitz, 1994; Saguy và Moskowitz, 1999).
Phân tích đa biến được sử dụng trong nhóm các thuộc tính. Chín mươi hai New Zealand
người tiêu dùng so với 45 vết cắt thịt, bao gồm thịt bò, thịt cừu, cừu con, thịt cừu, thịt lợn,
1. Nghiên cứu các thuộc tính sản phẩm xác định bởi các nhóm tập trung. Bất cứ có
thuộc tính được kết hợp? Những gì attribu sản phẩm khác