Gluten formation. When flour is mix

Gluten formation. When flour is mixed with water and made into a dough, glutenin protein
molecules link up end-to-end to form long, composite gluten molecules. Dough is elastic
because the gluten molecules are coiled and have many kinks in them. When a mass of dough
is stretched, the kinks are straightened out, the coils extended, and the proteins get longer
(bottom). When the stretching tension is released, many of the kinks and coils re-form, the
protein mass shortens, and the dough shrinks back toward its original shape

Kết quả (Việt) 1:

Sự hình thành gluten. Khi bột được pha với nước và làm thành bột, chất đạm gluteninCác phân tử liên kết kết thúc để kết thúc để tạo thành dài, gluten hỗn hợp phân tử. Bột là đàn hồibởi vì các phân tử gluten được cuộn và có nhiều kinks trong họ. Khi một khối lượng bộtlà kéo dài, the kinks được thẳng ra ngoài, cuộn mở rộng, và các protein có được lâu hơn(phía dưới). Khi căng thẳng kéo dài được phát hành, nhiều người trong số the kinks và cuộn lại tạo thành, cácprotein khối lượng rút ngắn, và bột thu nhỏ trở về hình dạng ban đầu của nó

Kết quả (Việt) 2:

Hình thành Gluten. Khi bột được trộn với nước và tạo thành khối bột, protein glutenin
phân tử liên kết end-to-end để tạo thành phân tử gluten dài, composite. Dough là đàn hồi
do các phân tử gluten là cuộn và có nhiều nút thắt trong họ. Khi một khối lượng của bột
được kéo dài, The Kinks được thẳng ra, các cuộn dây mở rộng, và các protein có được lâu hơn
(dưới). Khi sự căng thẳng kéo dài được phát hành, rất nhiều các Kinks và cuộn lại hình thức,
khối lượng protein rút ngắn, và bột co lại về hình dạng ban đầu của nó