The cream must be of good bacteriol

The cream must be of good bacteriological quality, without taste or aroma
defects. The iodine value is the deciding factor in the selection of manufacturing
parameters. Unless corrected, fat with a high iodine value (high unsaturated
fat content) will produce greasy butter. Butter of acceptable consistency
can be obtained from both hard fat (iodine value down to 28) and
soft fat (iodine value up to 42) by varying the ripening treatment to suit the
iodine value.
Cream containing antibiotics or disinfectants is unsuitable for the manufacture
of acidified butter. If harmful micro-organisms have been given the
chance to develop, the cream cannot be used, even if they can be rendered
inactive by heat treatment. Strict hygiene is therefore essential in all stages
of the production process.
A problem in countries with a refrigerated distribution chain for raw milk
is that cold storage causes changes in the micro-organic composition.
Where lactic-acid bacteria once dominated there are now bacteria strains
that have a high resistance to cold – the psychrotrophic bacteria. These are
normally destroyed during pasteurisation and therefore have no effect on
the quality of the butter. Some psychrotrophic bacteria strains, however,
produce lipolytic enzymes which can break down the fat. They can withstand
temperatures above 100°C. It is consequently vital that development
of psychrotrophic bacteria is prevented. One solution is to chill the raw
material to 2 – 4°C immediately on arrival at the dairy and store it at that
temperature until it is pasteurised or, even better, to thermise the milk at 63
– 65°C for 15 seconds and cool it to 2 – 4°C. Pasteurisation should take
place as soon as possible, and definitely not later than 24 hours after arrival.

Kết quả (Việt) 1:

Kem phải có chất lượng vi khuẩn tốt, mà không có hương vị hoặc mùi hươngkhiếm khuyết. Giá trị của i-ốt là yếu tố quyết định trong việc lựa chọn sản xuấtCác thông số. Trừ khi sửa chữa, chất béo với một giá trị cao iốt (cao không bão hòahàm lượng chất béo) sẽ sản xuất dầu mỡ bơ. Bơ của tính nhất quán chấp nhận đượccó thể thu được từ cả hai chất béo khó khăn (i-ốt giá trị xuống 28) vàchất béo mềm (i-ốt giá trị lên đến 42) bằng cách thay đổi điều trị chín để phù hợp với cácgiá trị của i-ốt.Kem có chứa kháng sinh hoặc khử là không phù hợp cho sản xuấtacidified bơ. Nếu vi sinh vật gây hại đã được đưa ra cáccơ hội để phát triển, kem không thể được sử dụng, ngay cả khi họ có thể được trả lạikhông hoạt động bằng cách xử lý nhiệt. Vệ sinh nghiêm ngặt do đó rất cần thiết trong tất cả giai đoạntrong quá trình sản xuất.Một vấn đề trong nước với một chuỗi phân phối lạnh đối với sữa tươilà kho lạnh mà nguyên nhân thay đổi trong thành phần hữu cơ vi.Trong trường hợp vi khuẩn axit lactic từng thống trị bây giờ là các chủng vi khuẩncó một sức đề kháng cao để lạnh-vi khuẩn psychrotrophic. Đây là nhữngthường bị phá hủy trong pasteurisation và do đó không có hiệu lựcchất lượng của bơ. Một số psychrotrophic vi khuẩn chủng, Tuy nhiên,sản xuất các enzym lipolytic mà có thể phá vỡ các chất béo. Họ có thể chịu đượcnhiệt độ trên 100° C. Nó là rất quan trọng do đó sự phát triển đópsychrotrophic vi khuẩn là ngăn chặn. Một giải pháp là để thư giãn các nguyênnguyên liệu cho 2-4° C ngay lập tức trên đến việc chăn nuôi bò sữa và cất giữ nó ở đónhiệt độ cho đến khi nó là dây, hoặc thậm chí tốt hơn, để thermise sữa tại 63-65° C cho 15 giây và mát mẻ nó cho 2-4° C. Pasteurisation nên dùngĐặt càng sớm càng tốt, và chắc chắn không muộn hơn 24 giờ sau khi đến Úc.

Kết quả (Việt) 2:

Kem phải có chất lượng vi khuẩn tốt, không có hương vị hoặc mùi thơm
khuyết tật. Các giá trị i-ốt là yếu tố quyết định trong việc lựa chọn sản xuất
các thông số. Trừ khi sửa chữa, chất béo với một giá trị iốt cao (không bão hòa cao
hàm lượng chất béo) sẽ sản xuất bơ béo ngậy. Bơ nhất quán chấp nhận được
có thể thu được từ cả mỡ cứng (iodine giá trị giảm xuống 28) và
chất béo mềm (giá trị iốt lên đến 42) bằng cách thay đổi điều trị chín cho phù hợp với các
giá trị i-ốt.
Kem có chứa thuốc kháng sinh hoặc thuốc khử trùng là không thích hợp cho việc sản xuất
của bơ bị chua. Nếu có hại vi sinh vật đã được trao
cơ hội để phát triển, kem không thể được sử dụng, thậm chí nếu họ có thể được trả lại
không hoạt động bằng cách xử lý nhiệt. Vệ sinh nghiêm ngặt là do đó cần thiết trong tất cả các giai đoạn
của quá trình sản xuất.
Một vấn đề trong nước với một chuỗi phân phối lạnh cho sữa nguyên liệu
là kho lạnh gây ra những thay đổi trong thành phần hữu cơ vi sinh.
Trường hợp vi khuẩn lactic acid một lần thống trị hiện nay có các chủng vi khuẩn
rằng có một sức đề kháng cao với lạnh - vi khuẩn psychrotrophic. Đây là những
thường bị phá hủy trong quá trình tiệt trùng Pasteur và do đó không có hiệu lực về
chất lượng của bơ. Một số chủng vi khuẩn psychrotrophic, tuy nhiên,
sản xuất các enzym lipolytic mà có thể phá vỡ các chất béo. Họ có thể chịu được
nhiệt độ trên 100 ° C. Đó là do quan trọng là phát triển
của vi khuẩn psychrotrophic được ngăn chặn. Một giải pháp là để thư giãn các nguyên
vật liệu để 2-4 ° C ngay khi đến ở sữa và lưu trữ nó ở đó
nhiệt độ cho đến khi nó được tiệt trùng hoặc, thậm chí tốt hơn, để thermise sữa tại 63
- 65 ° C trong 15 giây và mát mẻ nó để 2-4 ° C. Tiệt trùng Pasteur nên đưa
ra càng sớm càng tốt, và chắc chắn không muộn hơn 24 giờ sau khi đến.